Как делают пористый шоколад

Любители пористого шоколада легко объяснят секрет своего пристрастия: воздушные пузырьки в структуре самого популярного лакомства делают любимый продукт более нежным и утонченным. Пористый шоколад насчитывает почти столетнюю историю, впервые появившись в Англии в 1935 году, и с тех пор армия поклонников этого кондитерского изделия с бархатным вкусом становится больше и больше. Как попадают пузыри в шоколадную плитку и почему так приятно лопаются на языке? Как интересно использовать данный вид шоколада в домашних условиях? Давайте разбираться.

Как делают пористый шоколад и как не ошибиться в выборе

Не секрет, что пористый шоколад имеет ту же технологию изготовления, что и классический, но с одним нюансом: обязательным звеном производственной линии является наличие вакуумного генератора, в котором предварительно взбитая и насыщенная азотом и углекислым газом шоколадная масса держится 4 часа при температуре 40 градусов. Именно в этот момент пузыри в вакууме расширяются и равномерно заполняют собой объем смеси для формирования готовых плиток.

Если коротко, то технологический процесс производства пористого шоколада можно описать поэтапно:

1. специальная обработка сырья (какао-бобов);

2. получение пластичной шоколадной массы, ее фильтрация;

3. вспенивание и насыщение газом;

4. темперирование;

5. отливка массы в подогретые формы;

6. обработка на вибростоле для выравнивания поверхности массы;

7. помещение в вакуумные камеры для увеличения объема и застывания;

8. охлаждение;

9. упаковка.

Как видите, высокая оценка продукции фабрики сладкоежками и гурманами зависит от подробностей рецептуры и секретов в характеристиках и настройках оборудования производителя, о которых молчат главные технологи.

Для нас, как потребителей, есть ответ на вопрос «Как выбрать лучший пористый шоколад?» Качественный десерт отличает легкость структуры, хрупкость пузырьков и, главное, хороший состав: высокое содержание масла какао, отсутствие растительных жиров и вредных заменителей сахара. Выбрав поставщика, вы можете смело пробовать разновидности пористого шоколада от легкого белого до темного с добавлением молока. На рынке регулярно появляются сорта с начинками в виде орехов, ягод, риса или, к примеру, кокосовой стружки.

Как растопить пористый шоколад и нужно ли это делать

Способ изготовления пористого шоколада специфичен, поэтому приготовить его самим в домашних условиях не получится. Зато смело используйте покупные качественные лакомства с волшебными пузырьками в домашней кулинарии! Так как пористый шоколад хорош сам по себе, то чаще всего используется в украшении и оформлении домашней выпечки. При желании из него, как и из классического собрата, можно делать глазурь, ганаш и крем. Но это не целесообразно, ведь пористый шоколад создан дарить ощущения, тая во рту в исходном виде! Кроме того, топить пористый шоколад для кулинарных целей невыгодно с экономической точки зрения — газ в порах создает объем как у классической плитки, при этом уменьшая вес почти на 25%.

Тем не менее, если встал вопрос «Как растопить пористый шоколад?» воспользуйтесь теми же рекомендациями, как и при растапливании классического варианта лакомства: плитку качественного состава без наполнителей и начинки растопите на водяной бане, предварительно разделив на дольки. Вода в нижней емкости при этом кипеть не должна! Или воспользуйтесь режимом разморозки в микроволновке, применив импульсную методику (включайте печь на несколько секунд с небольшими интервалами).

Найти настоящие шоколадные продукты из сырья премиум-класса с быстрой доставкой по Москве и отгрузкой в любой регион России вы можете на сайте фабрики «Конфаэль» — здесь вы найдете не только лучшие сладкие подарки, но и шоколад для использования в любимых домашних рецептах!