Как проверить и оценить качество шоколада?

О самом составе мы уже рассказывали, лишь еще раз перечислим основные ингредиенты:

• для темного шоколада: тертое какао, какао-масло, сахар, лецитин.
• для молочного шоколада: то же самое, но добавляется сухое молоко.
• для белого шоколада: то же самое, что и для молочного, но без тертого какао.

К сожалению, производитель может лукавить при написании состава. Несмотря на все ГОСТы и требования достаточно часто обнаруживается, что указанный состав не соответствует действительному. Но как тогда проверить качество шоколада? Неужели нет других способов?

Конечно же есть, и наши шоколатье раскрывают секреты проверки и оценки шоколада без изучения состава.

Какой аромат должен быть у шоколада?

Каким бы очевидным не казался ответ — шоколадным!

Любые дополнительные ингредиенты не должны перебивать самый главный запах, тем более в том случае, если они не были указаны на составе. Очень часто производители пытаются скрыть недостатки своего продукты за счет яркого ванильного запаха, добавляя ванилин. Помните, что настоящая ваниль — дорогой ингредиент, и если она так ярко чувствуется, а шоколад не стоит очень дорого — то по какой причине вы ее так ощущаете?

То же самое касается любых добавок: привкус кофе не должен становится полноценным кофейным ароматом, а сублимированный апельсин — давать яркий запах цитрусов. Ароматизаторам вообще не место в шоколаде, поэтому будьте внимательнее, если предпочитаете брать шоколад с различными вкусами.

Есть ли особенности текстуры шоколада?

Допустим, определение аромата, особенно в тяжелые коронавирусные времена, может вызывать затруднения. Но с текстурой ошибиться практически невозможно. Итак, качественный шоколад должен:

• быть глянцевым. Белые разводы, матовая текстура, если все это не было предусмотрено дизайном — повод насторожиться. Возможно, в процессе производства или хранения были допущены серьезные нарушения;
• при разламывании издавать четкий щелчок. Отламывая кусочек во время чаепития, прислушайтесь к издаваемому им звуку: четкий, звонкий щелчок — показатель качества шоколада;
• быть однородным. В месте надлома шоколад должен иметь четкую однородную структуру, единственное исключение — пористый шоколад, в котором подразумевается наличие пузырьков;
• таять во рту. Температура таяния шоколада равна температуре тела — это связано с температурой плавления какао-масла, составляющей примерно 36–37 градусов. Если же шоколад начал таять от одного касания, то скорее всего в его составе есть пальмовое или другое синтетическое масло.

А какой должен быть вкус шоколада?

Даже молочный шоколад должен иметь легкую горчинку, присущую тертому какао. Слишком сладкий шоколад, от которого сводит зубы — не самый лучший показатель качества, говорящий скорее о попытке производителя скрыть недостатки сахаром.

Помните, что шоколад, даже при наличии каких-либо добавок, всегда должен иметь насыщенный шоколадный вкус. Не молочный, не клубничный, а шоколадный — горьковатый, оставляющий долгое послевкусие и не вызывающий желание скорее почистить зубы.

Но чтобы навсегда запомнить вкус качественного шоколада и никогда не ошибаться при его дегустации, необходимо один раз его попробовать. Конфаэль — это ваш шанс узнать, как ощущается настоящий шоколад, какими ароматами он обладает и какой структурой, а самое главное — насколько он удивляет наши вкусовые рецепторы и оставляет впечатление на долгие годы.

Попробуйте вкус настоящего качественного шоколада вместе с Конфаэль!